Hapukurk - hapu marineeritud kurgid, üks sümboleid vene köögis. Hapukurk on üks populaarsemaid supid maailmas. Pakume teile just kaks klassikaline retseptid nõusid - taimetoitlane või meatless ja liha (neeru). Sa võid valida vastavalt oma maitsele.

Ajalugu rassolnik

Venemaal hapukurk kasutatakse alusena erinevaid roogasid keskajal. Populaarseim nõud põhjal soolvees - Sool ja hapukurk. Erinevalt Salsola, hapukurk - kergem ja õhuke supp. Seda saab teha ainult köögivilju või rupsi (kana maks, magu ja süda), samuti veiseliha maitsetugevdajaid. Selline supp on tuntud ka Poolas Zupa ogórkowa (kurk supp).

Saladused "õige" rassolnik

Pange tähele, et hapukurk tuleks marineeritud tõsi kääritamisel ja nende soolveega (mitte äädika!). Ideaalis tuleb kurgid marineeritud ja marineeritud. Hapukurk ei tohiks maitse liiga hapu või soolane. Et seda teha, pead õigesti arvutada vahekord neutraalse maitsega köögivili (porgand, seller, sibul, kartul, jne) ning soolased koostisosad (marineeritud ja hapukurk). Sest rassolnik väga oluline ka õige kombinatsioon maitsetaimed ja vürtsid.

Hapukurk taimetoitlane

Koostis (4-6 portsjonit):

• 3-4 marineeritud kurki;
• 2-3 kartulit;
• 1 porgand;
• 3 supilusikatäit tatart, riisi või otra;
• 1 pastinaak (root ja rohelised);
• 2 sibulat;
• 1 kimp rohelist sibulat;
• 1 selleri juur;
• 1 kimp peterselli;
• 8 herned musta pipart;
• 2 kuivatatud loorberilehed;
• 1 spl peeneks hakitud värsket tilli;
• 1/2 spl peeneks hakitud värsket estragoni;
• päevalilleõli;
• 100 ml (= 1/2 tassi) koor.

Ettevalmistamine 1. Viiluta marinaadid. 2. Peske, koorige ja lõigake köögivilju. Pese tatar, riis või otra. 3. kastrulis, vala 1, 5 l (= 6-7 tassi) veega ja lase keema. Simmer porgand, naeris, pastinaak, seller ja kartul 15-20 minutit, lisada loorberileht ja pipraterad. 4. Prae sibul ja porgand kuldpruuniks päevalilleõli. 5. Lisa muud köögiviljad (sibul, seller, petersell, pastinaak, roheline sibul), samuti marineeritud ja küpseta veel 10 minutit kõik. 6. Kontrolli maitset. Kui hapukurk piisavalt soolane, lisage ettevaatlikult soolvees maitse. 7. Lisa hakitud maitsetaimi. Serveeri koos palju hapukoort.

Liha hapukurk

Koostis:

• 250-300 g veiseliha neerud;
• 3 marineeritud kurgid;
• 100 ml (= 1/2 tassi), soolveega;
• 2 spl oder;
• 2-3 kartulit;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 1 pastinaak (root ja rohelised);
• 1 seller (root);
• 3 loorberilehed;
• 6 herned musta pipart;
• 1 tl tilli;
• 100 ml (= 1/2 tassi) koor.

Ettevalmistamine

1. Peske neeru, eemaldage välismembraani ja eemaldada rasva. Veiseliha neerud teha pehmem, leotage neid soolases vees 6-8 tundi (vaheta vett peaks olema mitu korda). Vasikaliha neerud loomulikult natuke pehmem. Pange neeru keevasse vette ja kuumuta 30 minutit. Nõruta ja tükelda väikesteks tükkideks.

2. Peske oder külmas vees, lisage keeva veega ja küpseta umbes 45 minutit.

3. Peske, koorige ja tükeldage köögiviljad väikesteks tükkideks.

4. lahjendada 1 liiter 5 (= 6-7 tassi) veega keema. Simmer neerud, oder, porgand, pastinaak, seller, loorberileht ja pipraterad 20 minutit. Lisa kartulid ja küpseta veel 10 minutit.

5. Slice marinaadid. Lisa neid pannil.

6. Lisa seller, pastinaak ja hakitud roheline pungad ja lase kõik keeda veel 10 minutit.

7. maitse. Kui hapukurk piisavalt soolane, lisage ettevaatlikult soolvees maitse.

8. Serveeri koos palju hapukoort.