Cooking meetodid

Kõige iseloomulik Ukraina köök on soojus- töötlemine köögiviljad ja liha päevalilleõli või üldse mitte naftat (nn "Ukraina praadimine"), ja alles siis moorimine, keetmine või küpsetamine ahjus. Iga rahvusköögi määravaks on koht, kus toimub toidu valmistamine. Ukrainas, see koht on traditsiooniliselt olnud ahju suletud. Sellepärast Ukraina köök, kasutatakse peamiselt tehnikat cooking, moorimine ja küpsetamine. Isegi pärast kalapüügi kasakad tavaliselt püüdnud teha kalasupp ("yushku"), ja ei prae see oleks tüüpiline, ütleme, et sakslased.

Ajaloolised traditsioonid

Keegi teine ​​- omal moel Ukrainlased ajalooliselt laenatud kulinaariavõtetega oma lähimate naabritega, osaliselt muutes oma. Näiteks, praadimine toitude ülekuumutatud õli, mis on omane Türgi kööki, oli ümber "Ukraina praadimine" köögivili (nn passirovku), mida kasutatakse valmistamisel Borš või teist kursust. See näiteks ei ole tüüpiline Vene köök. Popular vorsti ja hapukapsast on Poola päritolu. Idee pelmeenid ja kapsas võeti Turks. Retseptid liha paneeritud ("Kiievi kotlet"), cheesecakes ja pirukad, nagu öeldakse, on laenatud Austria-Ungari.Laenatud sakslased, ukrainlased "sicheniki" - roa kotletid tüüpi hakkliha, munad, köögiviljad, seened jne.d.Ja ungarlased - kasutada paprika. Nii Ukraina köök on rikas ajalooline traditsioon - see on moodustatud mõjul naaber Venemaa, Türgi, Poola ja paljud teised toidud. Kuid täna riikliku Ukraina köök miski üks vysheperichislennyh, erinevad värvi ja omapära, teha teatavaks üle kogu maailma.

Liha

 Pork on rohkem levinud Ukrainas võrreldes veiseliha (mis on iseloomulik vene köök) või lambaliha (tatarlased). Härjad töötasid loomad Ukrainas, ja nende liha ei olnud nii hea ja pehme, sealiha. Loomaliha peetakse ka mitte "puhas" liha, nagu sealiha. Väga maitsev Ukraina omatehtud vorsti. Ta hoidis iidsele - keraamilised laevad täis sulanud searasva.

Köögiviljad

Peamine Ukraina kultuurid - suhkrupeet, kartul, kapsas, sibul. Nad on võtmekomponendid supid ja salatid. Kartul sai laialdaselt levinud Ukrainas XVIII sajandil. Kuigi ta ei saanud "teine ​​leib", nagu Valgevene, kuid on saanud palju populaarsust ja inimeste armastuse. Seda kasutatakse esimest, teist kursust ja pool tassi kala ja liharoogade. Lisaks kartuli- kasutati valmistamiseks tärklist vaja kokk erinevaid magustoitude, sealhulgas kapslites.

Õli ja maitseained

Päevalill ja sinep ilmus Ukraina XVIII sajandil., Mis mängis olulist rolli arengu Ukraina köök. Päevalilleõli on laialdaselt kasutatud asemel imporditud kreeka oliiviõli ja sinep hakati kasutama vürtsi liha ja muid roogi koos mädarõika - teine ​​lemmik "teravust" ukrainlased. Mädarõigast traditsiooniliselt maitsestatud liha tarrendis. Praegu päevalilleõli Ukraina köök on asendatud peaaegu kõik muud tüüpi õli. Pealegi, vaatamata hiljutistele leviku rafineeritud õli, paljud Ukraina koduperenaised, eriti maapiirkondades, eelistavad endiselt lõhnava looduslikke õlisid, millel on tugev spetsiifilist lõhna röstitud päevalilleseemned. Eriti kiindunud ukrainlased täitke neid salateid.

Populaarseim nõusid

Esimene Populaarseim Ukraina roog - see kindlasti supp. Paks toitev supp keedetud pikka aega, põhjalikult, erinevatest koostisosadest, sealhulgas liha, seened, oad, tomatid, kapsas, peet, sibul, ja mõnikord isegi mustad ploomid. Borš hapukoorega on tavaliselt rikkalik ja süüa koos sõõrikud - kuklid võiga, ürdid ja riivitud küüslauk. Ukraina köök on piisavalt käegakatsutavaid piirkondlikke erinevusi. Sellepärast erinevates riigi osades - Lviv, Poltava, Slobozhanschyna - maitse ja borši retsept on suuresti erinevad. Miks on - nad ütlevad, et sama maitse Borš isegi kaks armukest ei ole võimalik leida, hoolimata sellest, et nad kasutavad sama koostisosi! On ka seene suppi, oad ja herned supid pelmeenid ja paks supp hirss (kasakas Kulesza).Täidetud kapsas ja pelmeenid

Kapsas rullides, täidisega kapsast või - veel lemmik tassi ukrainlased. Nagu kuulus pelmeenid erinevate täidistega - kartul, liha, juust, hapukapsas või marjadest: mustika või kirss. Pelmeenid on sageli nimetatud rahvalaule.Piimatooted ja pagaritooted Traditsiooniline Ukraina piimatooted on kääritatud küpsetatud piima - rasva (tavaliselt 4%), hapupiim, sulatatud ahjus. SÕRNIKUD valmistatud eriline - cheesecakes kes söövad rikkalikult valades koor. Kumbki pool külas ja nüüd ei ole ilma koogid, muffinid ja tordid, Medovikov. Popular pannkoogid (pannkoogid), pannkooke. Ja muidugi, iga piirkonna Ukraina on oma retsepte ja traditsioone.